Cheddar Peyniri

Formia Cheddar Peyniri

Cheddar Peyniri, üretiminin tamamı Formia’nin Sakarya’da bulunan fabrikasında gerçekleştirilmektedir. Geleneksel yöntemde olgunlaşma sütte bulunan flora aracılığıyla oluşurken, modern yöntemde ticari starter kültürler kullanılır.

Dilimli Cheddar Peyniri

Blok Cheddar Peyniri

Üretim – Öncesi ve Sonrası;


Çiğ süt girdi kalite planına göre kontrol edilir. Sütler görünen kirden arınması için boru filtreden geçirilerek temizlenmesi sağlanır. Temizlenmiş süt 4-6°C de bekletilmek üzere tanka alınır. Süte 68-70 °C de en az 15 saniye ısıl işlem uygulandıktan sonra mayalama sıcaklığı olan 34-36°C olana kadar soğutulur. Süt daha sonra üretimde bulunan 6 tonluk 2 proses tankına 2. Kez filtreden geçirilir. 34-36°C olan süte 1/16.000’lik mayadan 120 gr/ ton oranında peynir mayası ilave edilerek iyice karıştırılır. 45-60 dk bekletilerek pıhtının kırıma gelmesi sağlanır. Oluşan pıhtı küçük parçalar olacak şekilde kesme yapılarak kırılır. Ayrıştırılan tüm peynir altı suları depolama tankı olan PAS tankına gönderilir. Teleme teknelere alınır, eşit aralıklarla kesilir., doğrama makinesinden geçirilerek süzdürülür. Ph 5.70-5.80 aralığından, 5.00-5.20 ph aralığına düşene kadar bekletilir. 5 bome olarak hazırlanmış tuzlu suda En az 72-74°C de yaklaşık 15-20 dakika haşlama gerçekleştirlir. Beta karoten ve doğal çedar aroması eklenir. Peynir hamuru farklı gramajdaki kalıplara konur. Peynir oda sıcaklığında soğutulduktan sonra soğuk depoya konur. Bir gün sonra kalıptan çıkartılır. Soğuk depodan alınan peynirler son ürün kalite planına doğrultusunda analiz edilir. Kontrol sonucunda uygun olan tüm peynirler görsel olarak da kontrol edilerek varsa yabancı maddeleri uzaklaştırılır , uygun olmayan kısımlar bıçakla traşlanır. Satışa hazır hale gelen peynirler 4-6 °C depolanır.