Mozzarella Peyniri

Formia Mozzarella Peyniri

Mozarella Peyniri, üretiminin tamamı Formia’nin Sakarya’da bulunan fabrikasında gerçekleştirilmektedir. Geleneksel yöntemde olgunlaşma sütte bulunan flora aracılığıyla oluşurken, modern yöntemde ticari starter kültürler kullanılır.

Rendeli Mozzarella Peyniri

Blok Mozzarella Peyniri

Üretim – Öncesi ve Sonrası;


Çiğ süt girdi kalite planına göre kontrol edilir. Sütler görünen kirden arınması için boru filtreden geçirilirilerek temizlenmesi sağlanır. Temizlenmiş süt 4-6°C de bekletilmek üzere tanka alınır. Süte 68-70 °C de en az 15 saniye ısıl işlem uygulandıktan sonra mayalama sıcaklığı olan 34-36°C olana kadar soğutulur. Süt daha sonra üretimde bulunan 6 tonluk 2 proses tankına 2. Kez filtreden geçirilir. 34-36°C olan süte 1/16.000’lik mayadan 120 gr/ ton oranında peynir mayası ilave edilerek iyice karıştırılır. 45-60 dk bekletilerek pıhtının kırıma gelmesi sağlanır. Oluşan pıhtı küçük parçalar olacak şekilde kesme yapılarak kırılır. Ayrıştırılan tüm peynir altı suları depolama tankı olan PAS tankına gönderilir. Teleme teknelere alınır, eşit aralıklarla kesilir., doğrama makinesinden geçirilerek süzdürülür. Ph 5.70-5.80 aralığından, 5.00-5.20 ph aralığına düşene kadar bekletilir. Mozzarelle peynirlerde 4 bome olarak hazırlanmış tuzlu suda en az 72-74°C de yaklaşık 15-20 dk haşlama gerçekleştirilir. Mozzarella peyniri oda sıcaklığında soğutulduktan sonra soğuk depoya konur. Tüm peynirler bir gün sonra kalıptan çıkartılır. Soğuk depodan alınan peynirler son ürün kalite planına doğrultusunda analiz edilir. Kontrol sonucunda uygun olan tüm peynirler görsel olarak da kontrol edilerek varsa yabancı maddeleri uzaklaştırılır. Rendelendikten sonra küvet içerisinde gramajlanır ve vakum paketleme yapılır. Satışa hazır hale gelen peynirler 4-6 °C depolanır.